1.老诚一锅升级，京城老牌羊蝎子经历了怎样的蝶变？

为了避免食客在寒风中等位，一家餐饮企业特意设置了一辆大巴车作为专门的“等位巴士”。作出这一举动的，并非网红餐厅，而是京城老牌餐饮——老诚一锅的升级版门店。

新京报记者通过探访了解到，“等位巴士”只是升级版门店服务升级的最新举措，在食材选取、门店环境以及服务方面，老诚一锅的3家升级版门店早已打破人们对于羊蝎子的传统印象。

如今，各种火锅几乎成为人们聚餐的首选。多年来的粗放发展与管理，北京极具特色的羊蝎子在竞争激烈的餐饮市场中，前进的步伐似乎已经跟不上食客的要求。业内认为，重新定位、全面升级、留住老顾客，圈粉年轻人，成为羊蝎子这道北京传统美食的进阶方向。

首设“等位巴士”全方位提升服务

位于北京望京的北小河美食街汇集了多家餐饮门店，每到用餐高峰时段，“等位”就成了主题词。这两天，很多老诚一锅的食客突然发现，这个冬天可以登上门口的“等位大巴”，喝着茶、吃着零食、吹着暖风舒服等位。

新京报记者现场看到，“等位大巴”除了定时通风、消毒，每一位“上车”的食客必须扫北京健康宝，车上还配备了免洗消毒液。一位老诚一锅的“铁粉”告诉新京报记者，赶上高峰时段，排队几十桌、等一个多小时是常事。“如今设置了等位大巴，真是太贴心了。”

“等位大巴”的出现，体现的是传统餐饮的服务升级。不少人对于羊蝎子餐馆的印象，还停留在20年前的业态：一进门扑面而来的羊膻味，门店环境简陋、油腻，服务各种“不讲究”，与当下的就餐需求相比，有些“过气”。

如今，在老诚一锅的升级版门店中，服务和菜品处处体现着“讲究”：顾客落座后，服务员会送上热乎乎的擦手毛巾，摆上从消毒柜中取出的餐具，给女生送上扎发皮筋，为孩子搬来宝宝椅……除了增加对标海底捞的服务，在这里，几乎每一位服务员都是“点菜专家”：孩子和老人分别适合什么样的锅、红汤和白汤分别搭配什么样的涮品，如何吃出“一口羊肉一口汤”的讲究，不断升级的品质，让消费者开始改变对传统羊蝎子馆的“刻板印象”。

服务和产品“两条腿走路”

老诚一锅是一家经营几十年、以地道羊蝎子为特色的老店连锁品牌，俘获了大批“锅粉”。近年来，老诚一锅走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，旗下门店数量猛增，全国各地几乎都有老诚一锅。而品牌快速扩张往往导致各门店质量参差不齐。经历了“遍地开花”的繁盛，在如今餐饮承担着更多社交需求的年代，这种传统的京味餐饮想要留住老顾客、圈粉年轻人，就必须让服务和产品“两条腿走路”。

新京报记者了解到，老诚一锅升级版门店不再是浓浓的羊膻味和油腻感，而这背后，与选用食材不无关系。升级版门店的羊蝎子都精选来自内蒙古大草原上“食百草，饮泉水”的优质羔羊，同时加工工厂透明化，全程冷链运输保证品质。在店里，经常可以听到工作人员向食客“普及”羊肉知识：好羊肉是没有羊膻味的。

尽管羊蝎子占到销售额的70%以上，老诚一锅升级版门店对于菜单上的每一道菜品都坚持着严格的品控。其中，在老诚一锅升级版门店，有一道自创的招牌菜品——“白汤羊蝎子”。白汤羊蝎子不加味精，只用葱姜和少量的花椒等调味，单用一锅白开水煮，就能让食材回归最本真的美味。“口感嫩嫩的，有甘甜的感觉。”“有奶香味”，新京报记者在大众点评上看到，消费者对“白汤羊蝎子”好评如潮。

京味传统圈粉年轻人

羊蝎子一直是老北京人的吃食，也暗含着这座城市的气质：安详又大气，豁达又讲究。有业内人士表示，在北京餐饮品类中，羊蝎子不应该被边缘化，商家应主动升级迎合年轻消费群体。

老诚一锅经营了几十年，也意识到了发展中的种种“痛点”，这种主动升级、自我更新，也让老诚一锅升级门店被网友评价为羊蝎子火锅中的“白天鹅”，也成为年轻人的新宠。老诚一锅升级版门店——浩爷羊蝎子火锅的创始人刘浩柏，从小生长在北京南城，儿时的白汤羊蝎子让他至今难忘。他说，后来，羊蝎子在北京流行，各个品牌迅速扩张或多或少失去了对羊蝎子“灵魂”——好的羊肉食材的追求。为此，他到内蒙古草原去寻找不吃饲料的羊羔，并坚持“没有好羊肉，宁可不开门”的餐饮理念。

“经过更新迭代服务方式，不断在食材上精益求精，我发现不仅许多老食客对我们食材品质更加认同，也有更多的年轻人会在聚会的时候点一锅羊蝎子，在店里不停拍照。所以我也敢用自己的名字为这锅羊蝎子代言。” 在刘浩柏看来，未来他要做就是让更多年轻人爱上羊蝎子，爱上京味传统。

新京报记者 王萍 图/受访者供图

编辑 秦胜南 校对 危卓

2.餐前热水烫碗筷！广东人的“仪式感”到底有没有用？实验告诉你答案

据“深圳卫生监督”近日发布消息：说到在广东的“饮食迷惑行为”，不得不提到，餐前用茶开水“”碗。

不少人在外出就餐时，都有用开水涮一下碗筷的习惯，那么餐前用热水烫洗碗筷有必要吗？

实验告诉你真相

准备样品：准备9套烧杯和筷子，进行高压灭菌，确保无菌。选取三种常见的食源性致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。

往烧杯和筷子涂抹适量浓度的菌液，每种细菌涂抹三个烧杯，晾干。

用不同温度热水作用于样品：对涂抹了三种细菌的三组烧杯进行处理。模拟涮碗的动作，涮洗后倒掉。其中一组未烫洗；另外两组用60℃、80℃的热水。

洗脱及培养：用无菌生理盐水对上述烧杯和筷子进行洗脱。将洗脱液加入培养基，放37℃培养箱培养。

实验结果：未烫洗：细菌大量繁殖；60℃水烫洗：与未烫洗组对比，无明显区别；80℃水烫洗：烫洗可以杀灭一部分细菌，但是并不能达到彻底的消毒效果；

只在餐前用热水涮涮碗，达不到高温消毒的效果。也有网友表示，餐前涮碗是一种仪式。

消毒餐饮具卫生情况怎么看：那么外出吃饭时，如何简单判断卫生状况？

市民在日常使用消毒餐具时，可以记住“三要三无”，来对餐具的卫生进行初步判断。

家里的餐具也要常消毒

① 煮沸消毒：将洗干净的餐具放到水中煮沸消毒2-5分钟；

② 蒸汽消毒：将洗干净的餐具放入蒸汽柜（箱）中在100℃高温下消毒5-10分钟；

③ 烤箱消毒：烤箱温度一般在120℃左右消毒15-20分钟；

④ 消毒柜消毒：具有红外线消毒功能的消毒柜，也能起到一定的消毒灭菌作用。

卫监提醒：俗话说“病从口入”，不管是在外聚餐或是在家做饭的你，都别忽视餐饮具的卫生哟。

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3.足疗养生馆：服务员工作流程（管理收藏）

（图片仅供参考，大多服务员走的都是实力路线）

经验很难被复制，标准常得以传承。足疗修脚养生行业在推进系统化建设的过程中，一定要注意：无论大小岗位都要建设标准，并在定期的实战考核中不断的修正。

下面是一个简单的服务台内的人员操作流程，希望大家据一反三，有所受益。

杯具清洗操作流程

步骤

操作/话术标准

备注

浸泡

84消毒液稀释专桶浸泡10-15分钟。

1、清洗标准：清明透亮，无水渍，无污渍，无破损。

2、放杯具顺序：从下至上。

3、取杯具顺序：从上至下。

4、轻拿轻放，剔除已破损。

洗刷

加入洗洁精，用杯刷刷洗干净。

清洗

用清水彻底清洗干净。

除水

用专用干毛巾擦干水分。

消毒

放入消毒柜消毒。

茶水出品流程

步骤

操作/话术标准

备注

接单

1、接到出品单，或电脑终端出品指令。

2、核对出品数量、品种。

1、禁止使用茶杯直接在开水机上注水，以防烫伤和茶杯爆裂。

2、注意剔除茶叶中的杂质，相应的茶叶配以相应的水温。

配置

1、根据相应的茶水品种准备相应的茶杯。

2、用专用茶叶勺定量配取茶叶，以控制茶叶完整度和标准用量。

3、使用茶水壶为茶杯注水，八分满。

4、连同水果一起装盘。

通知

迅速通知配送岗服务员配送，视数量通知相应人员。

勾单

在出品单上勾画出品人工号，以确定出品完毕。出品单随茶水装盘。

卫生

出品完毕，维护好台面清洁。

服务员配送/送餐流程

步骤

操作/话术标准

备注

接单

接到切配岗配送或者厨房请求，迅速到指定位置。

1、装盘、行走、敲门、卸盘严格按照托盘一系列操作标准进行。

2、出品小票不能丢弃，出品人和配送人均要勾单，最后保存备查。

3、配送时要留意房内客人其他请求服务，是否需要添加茶水，并及时提供服务。

4、厨房出品配送完毕后，30分钟后返回目标房间回收餐具。

装盘

高物重物在前，低物轻物在后。

配送

1、快速、安全将出品茶水、水果、小吃、汤品配送至目标房间。

2、敲门：右手食指中关节敲三下，一重二轻，停顿三秒。“您好，服务员。”

3、卸盘：由里到外，蹲式服务，轻拿轻放，杯柄转向客人方向。

4、将茶几上残留果品、剩余杯具顺带清扫收回。

5、出房：轻声开门，侧身出门，随手关门。

勾单

迅速返回出品间，在出品小票勾画配送人工号备存，同时出品电脑上也要确认出品已配送完毕。

水果出品流程

步骤

操作/话术标准

备注

备料

1、准备好足够的水果品种、数量。

2、将水果用食用清洁剂清洗、清水漂洗干净备用。

1、水果刀具、砧板、专用。

2、高峰期可以视情况提前切配水果，禁止浪费。

3、经过切割的水果禁止回收。外形完整的水果回收后须再次清洗。

接单

1、收费水果按出品单，或电脑终端出品指令进行配置。

2、免费水果按茶水单配套进行定量切配。

切配

1、使用专用水果刀、砧板、去皮器、去核器、分割器对水果进行切配。

2、现切现配，以保证新鲜。

3、装碟，用保鲜膜覆盖。

4、连同茶水一起装盘。

通知

迅速通知配送岗服务员配送，视数量通知相应人员。

勾单

在出品单上勾画出品人工号，以确定出品完毕。出品单随水果装盘。

卫生

出品完毕，维护好台面清洁。

紫外线消毒灯操作流程

步骤

操作/话术标准

备注

检查

确保在营业时间之外无人状态下进行消毒操作。

1、紫外线线消毒灯控制开关应用醒目标签或者加以警示。

2、每两年更换一次灯管。

3、消毒灯一定要控制在无人状态下工作，以免对人身造成伤害。

4、消毒灯只对能够照射到的区域进行杀毒。

开启

1、关闭正常照明设施。

2、开启紫外线消毒灯控制开关。

区域

每日例行使用消毒灯消毒的区域为：厨房、茶水间、布草房、打水房

时间

1、单次消毒时间为30分钟，布草房为40分钟。

2、每日消毒的时间固定在上午9:00-9:40，由值夜人员操作。

关闭

照射时间结束，正常关闭控制开关。

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4.为什么消毒柜有味道 消毒柜有异味怎么办

我们经常利用消毒柜对碗筷，其它做饭工具进行消毒，长期使用消毒柜，经过日积月累的积累，消毒柜会出现异味，这种味道比较杂，它是各种异味的综合体，将消毒柜打开，让它自然通风，带走异味，但这个方法并没有什么效果。消毒柜在运行过程中，有臭味散发出，可能是门没关好或门封损坏；消毒柜使用时没有按说明书操作，导致高温烘烤餐具时把餐具烤焦，会有烤焦味散发出。

为什么消毒柜有味道

1、消毒柜在消毒过程，闻到有臭氧的味道，有可能是门没有关到位或变形，门封损坏；正常情况下也会有微量臭氧通过排湿孔有出来。

2、新消毒柜使用前没有吧内胆的说明书、扎带、碗篮轮泡沫垫脚等取出，高温 烘烤后产生橡胶味或烧焦味。

3、有高低温消毒功能的消毒柜，用户使用时疏忽大意，把不耐高温的塑料、竹木等餐具放到了高温室消毒，高温烘烤后就产生了橡胶味或烧焦味。

消毒柜有异味怎么办

1、消毒柜在消毒过程，闻到有臭氧的味道---把变形、损坏的内门板和门封条更换；通过排湿孔水蒸气带出的臭氧量，欧派消毒柜远远低于国标安全臭氧浓度0.2mg/m3，这些微量的臭氧不但对人体无损害，同时还可以改善空气的质量。消毒柜内胆的臭氧在停机30分钟后，剩余臭氧即可渐渐自行分解还原为氧。

2、启动消毒柜消毒之前，一定要把消毒柜内胆的说明书、扎带、碗篮轮泡沫垫脚等取出；更换光波管反光片是要把反光片的保护膜撕掉；指导用户使用时只有把是否耐高温的餐具区别放入低温室或高温室消毒。

3、出现使用失误造成的内胆有异味的---首先要把融化的塑料清理干净，也可以直接把粘连了塑料的零部件更换掉，轻微的情况可以打开消毒柜门保持通风，消毒柜的异味即可消除，也可以通过柠檬汁兑水放到消毒柜后启动消毒功能进行分解异味或在内胆放入活性炭吸附异味（放入活性炭的不要启动消毒功能）。

消毒柜异味清除方法

1、橘子皮除味，取新鲜橘子500克，吃完橘子后，把橘子皮洗净揩干，松散放入消毒柜内，3天后，翻开冰箱，幽香扑鼻，异味全无。

2、柠檬除味，将柠檬切成小片，放置在消毒柜的各层，可除去异味。

3、茶叶除味，把50克花茶装在纱布袋中，放入消毒柜，可除去异味。1个月后，将茶叶取在阳光下暴晒，可重复运用多次，效果很好。

4、麦饭石除味，取麦饭石500克，筛去粉末微粒后装入纱布袋中，放置消毒柜在里，10分钟后异味可除。

5、食醋除味，将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入消毒柜，除臭效果亦很好。

6、小苏打除味，取500克小苏打(碳酸氢钠)分装在两个广口玻璃瓶内(翻开瓶盖)，放置在消毒柜的上底层，异味能除。

7、黄酒除味，用黄酒1碗，放在消毒柜的底层(防止流出)，一般3天就可除净异味。

8、木炭除味，把适量木炭碾碎，装在小布袋中，置消毒柜内，除味效果甚佳。

以上就是小编给大家介绍的消毒柜出现异味的解决方法，消毒柜异味是可以处理的，这并不是什么难题，只要大家按照以上的方法，查清消毒柜异味的原因，就能找到解决和处理的方法，大家是否已经明白呢？