1.冰箱冰品组CP？！小米x绮炫：在冰箱里造一个生活圈

　　对比传统品牌跨界营销，现在的品牌跨界营销“玩”得越来越大胆。传统品牌跨界营销还比较“内敛”，大多数偏向选择相似的产品，或者是有关联属性的品牌，比如饿了么x麦当劳“送春天”的合作。而现在的跨界营销则将“放飞创意”、“拓展边界”发挥得淋漓尽致，不仅打破了产品类目的边界，还在形式上“玩”出了新花样。

　　前不久，绮炫冰淇淋与小米的跨界合作表现可圈可点，一个是食品，一个是智能工具，却找到了一个新的平衡点，既满足用户对品质、科技生活的体验需求，又拓展了场景、突破了圈层壁垒、打通了新的品效链路。

　　品牌跨界背后，是双方用户圈层的交集

　　好的跨界营销不仅建立在强强联合的基础上，还需要深入了解品牌之间的差异与共性，这意味着品牌之间需要有既重叠又互补的人群属性，太近的不行，太远的无用。

　　小米冰箱和绮炫冰淇淋正好具备这样明显的用户共性：前者是日常生活中用来高频使用的制冷设备，后者是致力于打造中国标杆高端巧克力冰品的冰淇淋品牌，两者消费者人群高度互补。对于追求高品质生活的精英人群来说，这次小米和绮炫的跨界能够带来口感风味与生活格调双重提升的新鲜体验。

　　小米OTT和小米商业生态双重布局，助力绮炫实现品效合一

　　此次小米x绮炫的跨界营销主要集中在小米OTT家庭观影场景和淘宝线上购物场景，双重布局更能扩大声量，增强曝光，渗透圈层，实现销售转化。

　　凭借着小米电视全国领先的出货量，小米OTT广泛覆盖中国城乡家庭。据小米内部数据统计，小米OTT用户数已突破10.83亿。同时，CCS《全国广播电视行业统计公报》的数据发现，智能电视用户有效使用时间比移动端更长。与移动端花样百出的应用相比，电视端更容易长效的获取用户注意力。所以，小米OTT无疑是当下品牌建设最具竞争力的高质量媒介，触达海量高价值用户，长效影响并占领心智。

　　基于小米OTT的海量活跃用户，绮炫冰淇淋通过开机互动广告、首页拼图、霸屏广告、品牌号内容页、电视淘宝等呈现方式，走进亿万家庭的视野。

　　值得一提的是，小米OTT还为绮炫设置了专属的销售转化场景，支持用户从任意画面一键连接到绮炫电视淘宝页面，助力绮炫打通从产品宣传到销售转化链路，实现收益增长。

　　而在小米商业生态端，绮炫借势一年一度的“米粉节”的活动热度，在4月8日-14日，与小米联合打造“米粉奇遇，绮炫好礼”的活动，通过“买+送”的方式打造冰箱里的冰淇淋生活场景，实现更加精准有效的用户触达，在提高品牌声量的同时，实现自流量到销量的直接转化。

　　小米官方旗舰店在首页轮播图、店铺会员banner、产品详情页首位、以旧换新频道活动图、订阅消息页面、指定冰箱产品首图等位置，都设置了“米粉奇遇，缤纷好礼”活动的展示位，争取让每一个在淘宝搜索冰箱和进入小米旗舰店的用户都能看到活动信息。

　　另外，在社交媒体上，品牌也进行了与KOL之间的联动，在活动期间，通过微博、微信等渠道输出活动信息，用一整套营销组合拳，激发用户对提高品质生活的兴趣，吸引用户参与活动。

　　不难发现，从小米OTT到小米官方旗舰店，小米为绮炫设定了完整的营销闭环，助力绮炫建设品牌，以“高端雪糕”占领用户心智，渗透高价值人群，并完美的承接海量曝光，完成向购买转化。

　　打造冰箱里的生活场景，品牌合作也要更懂生活

　　此次跨界营销还有一大亮点，小米x绮炫的联动构建了“冰箱里的冰淇淋”的生活场景，让消费者产生购买小米智能冰箱即能享受绮炫冰淇淋的品质生活的联想。

　　这样的联想与认知对于消费者而言，足够有吸引力。在体验式消费新时代，消费者对食品口感的体验要求不断提升，极致的新鲜和口感已经成为必需品而非奢侈品，对冰淇淋及冰箱品牌都是一次新的考验。

　　绮炫作为高端巧克力冰淇淋的重新定义者，用真材实料的好原料标准奠定了行业地位，是巧克力冰淇淋行业新的美味标杆，让消费者享受极致味蕾的体验。

　　如果说绮炫提高了品质，小米带来的就是生活。作为此次跨界联合的主要商品，小米官方新品冰箱凭借着高颜值、空间大、抗菌净味、高性价比等核心优势，成为用户心中高品质空调的不二选择。

　　绮炫和小米两个品牌的强强联合，能够优化用户在食用冰淇淋时的消费体验，让冰淇淋不再只是一种食品，更是生活的调味剂。这次跨界合作也不仅是一次简单的产品相加，而是在解构生活之后，找到用户需求的核心关键点，推动消费者生活品质提升。

　　总结

　　跨界营销，跨的是行业，跨不出的是用户的核心需求。此次绮炫与小米的跨界营销活动，是两个品牌的深入交流、人群碰撞，在品牌契合的基础上深挖出了消费者对品质生活的追求。通过冰箱和冰淇淋的破圈联动，小米x绮炫基于消费者深度需求抛出生活新主张，成功打造了“冰箱里的冰淇淋”这一新的生活场景，教育传统消费者高品质生活理念，实现双赢。

　　除了改变消费者认知，此次品牌跨界营销对于绮炫而言，更是一次打通品效合一全链路的全新探索，在电视终端和移动终端都实现了从高曝光到购买转化的营销闭环。而对于小米而言，此次与绮炫的合作是小米商业营销又一枚功勋章，代表了市场对小米媒介的高度认可。基于小米的海量终端用户和小米商业生态，小米商业营销可以结合品牌需求，碰撞出更多创新营销玩法，满足品牌营销的多维需求，无论是单点集中爆发放大声量，还是长效流量影响用户心智，都有高效的营销组合方案，适配品牌各种营销场景。

2.一份66元，冰淇淋为什么越卖越贵？

喝不起茅台，但你吃得起茅台冰淇淋吗？在这个夏日，从五六十元一份的大企业跨界联名款，到十几元、二十几元一支的网红款，冰淇淋圈子已经“卷”了起来。为什么冰淇淋越来越贵？

一份66元的冰淇淋，你还“消受”得起吗？

冰淇淋市场，已经越来越“内卷”了。不久前，茅台“跨界”冰淇淋，再次引发了高端化冰淇淋的抢购潮。

5月29日，茅台正式上线与蒙牛旗下高端品牌蒂兰圣雪联名的全乳脂冰淇淋，包括经典原味（75g）、青梅煮酒（78g）和香草口味（75g）三款产品。这三款冰淇淋含“茅”量分别为2%、1.6%和2%，售价分别为66元、59元和66元。

白酒老大哥茅台“下凡”做跨界产品，首先选择从高端冰淇淋入手，也将夏日冷饮圈子带到了大众的目光之下。而在炎炎夏日热衷于“炫”上一份冰淇淋的年轻人们也发现，从和路雪、哈根达斯，到蒙牛、伊利、中街1946、东北大板，再到各路景点的网红品牌，冰淇淋早已过了当初几元钱一支的时代了。有网友调侃说，“月薪5000元，已经不配吃冰淇淋了”。

冰淇淋，为什么越来越贵了？

（图：小红书截图）

“天价”冰淇淋内卷

高价冰淇淋，年轻人真的爱吃吗？事实上，尽管不少网友在吐槽“茅台冰淇淋比哈根达斯还贵”，但这丝毫没有影响到这款产品的销售。

5月29日当天，据官方发布的数据，茅台冰淇淋在“i茅台”App上线后，仅用了51分钟，所有品类就全部售罄，销售数量超过4万个，销售金额逾250万元。此外，线下贵阳茅台冰淇淋旗舰店营业开售7小时，销售额破20万元，销售单数破900单；预制茅台冰淇淋销售4500余个，现制茅台冰淇淋销售800余个，共计销售茅台冰淇淋5000余个。

有当天去现场排队的网友表示，一早就有好多人来排队，首发当天下午六点，门店就停止排队入场了，“前面还有代购直接拿走300盒”。不在贵阳当地的网友，则在羡慕之余戏称，“算上运费拢共100多元，是妥妥的‘大冤种’冰淇淋了。”

打卡“茅台冰淇淋”，也成为了贵州年轻人新的“社交货币”。截至目前，“茅台冰淇淋贵阳首发上市”微博热搜词条阅读次数已经超过了6498万次。一位博主“贵漂丁少少”在小红书上的茅台冰淇淋测评视频，则收获了7087个点赞和2326次收藏。

（图：小红书截图）

这次茅台跨界卖冰淇淋，酝酿已久。今年4月26日，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司申请注册“MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋”商标，国际分类为30类方便食品。5月19日，在“i茅台”App上线当天，全国首家茅台冰淇淋旗舰店在遵义开张营业。据悉，未来茅台冰淇淋还将于南京、杭州、长沙、广州、深圳、武汉、西安等城市相继发布。

据媒体报道，之后全国消费者都可以在“i茅台”上下单，其他城市的人也有机会品尝到茅台冰淇淋。

实际上，茅台也并不是第一家联名卖冰淇淋的大公司了。早在2019年，另一位白酒巨头泸州老窖就联合钟薛高推出了“断片雪糕”，在钟薛高天猫旗舰店中以限量销售的方式回馈用户，一盒包含10支雪糕，定价一盒165元，打折之后的预售价为132元。一时间，这款产品也登上了微博热门话题。2020年，钟薛高还曾与马爹利合作推出“度数”白兰地雪糕。

去年8月，五菱汽车推出了“一代神车”五菱宏光汽车造型的MINI雪糕，包含莓烦恼、哈尼瓜、真桃气三种口味。今年5月18日，五菱汽车官微发布信息，宣布五菱宏光MINI雪糕上新。有网友问，“五菱造出来的雪糕能吃吗？”五菱官微回复称：“真的好吃，没有奇奇怪怪的汽车味。”今年以来，“百年老店”恒顺醋业也推出了酱油、香醋和黄酒口味的雪糕，标价18元/支。

众多巨头企业选择“跨界”时，为何纷纷将落点放在了冰淇淋身上？

多位业内人士表示，无论是茅台还是泸州老窖等，它们都是想通过“跨界”吸引更多的年轻人关注，并扩大品牌在年轻消费群体中的影响力，而雪糕和冰淇淋，则是年轻人们活跃参与、消费频次高的品类。有分析人士表示，这些公司品牌跨界，并不是单纯地想卖冰淇淋，而是在寻找新一代品牌的潜在客群。同时，各大品牌纷纷以“联名”形式入局，也迎合了冰淇淋行业的新变化。

从去年刮起“文创风”开始，市面上的冰淇淋产品就悄然发生了改变，它们的外观和口味变得越来越丰富多彩、五花八门，价格也是一个比一个令人“惊喜”。随着跨界联名和国潮风的兴起，冰淇淋的价格也水涨船高。

越来越多的消费者发现，曾几何时，冰淇淋这类原本在街头巷尾的小卖部里唾手可得的解暑品，如今已经成为在购买时必须再三掂量的“奢侈品”了。

一位从事冰淇淋批发行业多年的业内人士对《财经天下》周刊表示，近年来高端冰淇淋品类层出不穷，今年在北京地区，就连中低端品牌冰淇淋的批发单价也均出现了上浮，单个产品价格的上涨区间低的从0.5元至1元，最高的可达2元。

“不要随便拿雪糕”

对居住在北京朝阳区的周意来说，随着天气逐渐炎热，在每天顶着烈日、排队做完核酸后，“吃根冰淇淋”开始成为她的必选项，也是一天中最惬意的时刻。

不过，周意对《财经天下》周刊表示，这样的惬意中其实也夹杂着几分心痛，因为现在去小卖部买冰淇淋，简直像是在“抽盲盒”。她已经习惯了下楼时顺便在小区里的小卖部买冷饮，“有一天我没有提前问价，随便选了一支冰淇淋，结果结账的时候老板说售价是9元。当时我还愣了一下，但是也不好意思再退回去了。”她告诉《财经天下》周刊，这种店的冰柜上一般不会标明价格。

“不敢随便拿不熟悉的冰淇淋了。”从那之后，她买冰淇淋时尽可能“三思而后行”，避免拿到很贵的。但是她发现，冰淇淋越来越难选了。“我在小卖部里买到的最便宜产品，也是3.5元/支，就连巧乐兹的新口味产品都涨到6元一支了。奇怪的是，我现在很少看到以前单价才卖5毛、1元和2元的冰淇淋了，像小布丁、老冰棍和苦咖啡这种老牌子，不知道它们是早就卖完了还是下架了。”

在今年，“当代雪糕价格有多离谱”“为什么现在的雪糕越来越贵”等话题曾频频登上微博热搜。网友们纷纷吐槽说，以前常见的“绿舌头”从1元涨到了3元，巧乐兹从3元涨到5~6元，各种网红品牌产品的定价更是都超过了10元。

《财经天下》周刊也发现，在北京部分住宅区周围的小卖部里，已经少有2元以下的冰淇淋售卖了，以前的苦咖啡、小学生和巧乐兹等传统冰淇淋售价都普遍在3元及以上。

而在大型商超中，多数冰淇淋品牌基本都是以4~6支的盒装产品形式售卖，像伊利旗下的巧乐兹和甄稀、蒙牛旗下的随变和绿色心情、和路雪旗下的可爱多和梦龙以及八喜这些产品。在北京双井富力广场的一家超市里，《财经天下》周刊看到，普通的盒装冰淇淋价格最高超过了40元/盒，最低的也是20元/盒左右。

（图：北京某超市冰柜陈列，《财经天下》周刊摄）

相比于小卖部和商超，7-11、全家等便利店中的冰淇淋则更为昂贵，各种网红品牌就占据了其冰箱展柜的大部分空间。《财经天下》周刊看到，位于北京朝阳区的一家全家便利店在标明价格的冰淇淋中，售价最便宜的是3元/支的苦咖啡，最贵的是19元/支的钟薛高米酒玫玫雪糕；而在一家711便利店里，明码标价最便宜的是5.8元/袋的水晶葡萄冰，最贵的是22元/支的钟薛高草莓白巧雪糕。

（图：全家便利店冰柜陈列，《财经天下》周刊摄）

“以前买冰淇淋根本不会在意价格，一天吃几支都行，现在就是要小心翼翼地掂量吃不吃得起，还要提前问好那些没有标明价格的新品，避免‘吃不起、退不了’的尴尬。感觉月薪不够高都不配吃冰淇淋了。”周意调侃说。

近年来的冰淇淋们，也开始在原料和设计上做起了“文章”，在形态、口味上，变得越来越多元化。

95后杨萌萌还记得，前段时间她在北京玉渊潭公园买了一支樱花定制冰淇淋，花了35元，“号称采用的是哈根达斯冰淇淋原料。”而各地景区的文创雪糕们，创新花样更是层出不穷，从故宫脊兽、武汉黄鹤楼，到西安城墙、三星堆青铜面具，都出现在了小小的雪糕上。百思源、德氏、可米酷、至真至纯等冰淇淋品牌也纷纷入局，让文创雪糕从景区走进了便利店、家批店，价格也普遍被推高到了20元/支左右。

品牌们在冰淇淋原材料的选择上，也产生了新的变化。过往的冰淇淋产品，更多地是与“高糖、高脂”等标签挂钩，但现在，不少品牌也开始推出了“健康”理念。像老品牌沈阳中街冰点旗下的中街1946，就主打“健康0添加”的“新鲜冰品”概念，标榜天然原材料、无添加剂、保质期短等品牌特色。从“纯牛乳”到“低糖、低卡、低脂”，以及“0添加、无蔗糖”，这些新概念们也变成了提价利器。

但杨萌萌还是觉得，一支樱花冰激凌“是不是哈根达斯的原材料我不知道，但口感确实有点腻，还没有冰淇淋的冰感。论颜值，它用来打卡拍照没问题；但论吃的话，真的一般。”她在听说有商家推出了低卡低脂低糖的酸奶冰淇淋后，自己也开始自制冰淇淋了。“买一大包酸奶自己做，全部冻起来也顶多花费十几元，但至少能吃5次以上了。”

冰淇淋为什么越来越贵？

在很长的一段时间里，国内的冰淇淋市场主要由外资品牌、本土乳企和区域性老牌冰饮瓜分天下。根据前瞻研究院等机构统计，在2018年之前，国内市场上由外资品牌占据中高端市场，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，在整体市场份额上占比约为25%；以蒙牛、伊利、光明等为代表的国产乳业品牌则以中端产品为主，占比约为45%；区域性老牌企业如德氏等以低端产品为主，占比约为30%。

据波士顿咨询2015年的调研显示，当时哈根达斯赚走了全球冰淇淋行业70%的利润，而其有一半的销售额都由中国市场贡献。但物美价廉的传统东北雪糕却迟迟走不出本土，直到2018年辽宁营口的奥雪“椰子灰”问世才扭转了这一局面，当时在北上广便利店售价9.9元/支的“椰子灰”，成为初代的网红冰淇淋。直到后来，钟薛高异军突起，再次刷新了国民对于高端冰淇淋国产品牌的认知。

高级乳业分析师宋亮也表示，大概在2011~2012年左右，国内冰淇淋市场开始了高端化历程，最早是由外资品牌推动的。“那时候随着经济高速发展，人们对于高品质冰淇淋的需求开始增加。并且由于部分产品出现质量问题，消费者们对于高价产品偏好性增强，认为其代表了品质更高、更安全。2016年和2017年是冰淇淋高端化发展的蓬勃期；到了2018年及以后，冰淇淋高端化开始‘内卷’，各种五花八门的产品都出现了。”

金龙已经从事北京冷饮批发行业近两年了，对于冰淇淋价格越来越贵，他表示“并不意外”。他直言，冰淇淋高端化已是近年来消费升级下的必然趋势，很多消费者也对高端品牌的认知度不断增强，比如现在越来越多的人了解并愿意消费钟薛高。

冰淇淋产品开始逐渐分层；而随着消费者们越来越追求健康、产品品质和消费体验，他们对冰淇淋价格的接受度，实际上也在不断提高。这也给高价冰淇淋们提供了市场空间。

在苏州做了5年冷饮生意的冯垚就说：“现在什么都贵，但消费者们‘一分价钱一分货’的意识却更强了。有时候你卖特别便宜的东西，反而会引起顾客的疑虑，他们会怀疑这是不是说明你用的原料很次，或者东西快过期了。太便宜的东西，既赚不了钱，也赚不了吆喝。”

不过，冯垚告诉《财经天下》周刊，一些传统的、便宜的冰淇淋没有消失，也不会消失。现在她的批发店里，依然还会卖“小布丁”和“老冰棍”等老牌子的产品，因为仍然有大量的用户需求存在；而伊利、蒙牛和光明等传统品牌，也都培养了很大一批忠实的消费群体。

“相较于高端化市场，中低端的消费基数不容忽视，并且一直都是店里营收的主要来源。高端走价格，中低端就是走量。只不过中低端的冰淇淋价格也涨了几毛钱，或者产品开始‘减量’。实际上，你会发现，现在好多地方售卖的‘大布丁’，重量只有60g左右，相当于以前的‘小布丁’了。”冯垚说。

金龙也指出了不同地域之间的差异。“高端、中端和低端市场始终都有它自己的受众群体。拿我们在北京的门店来说，朝阳区就主要销售中高端冰淇淋，均价都在5元以上；而在丰台区，中低端冰淇淋就更畅销，并且家庭装很多。”

多位业内人士都对《财经天下》周刊表示，目前冰淇淋品牌大举进军高端化，并非是中低端市场已经饱和了，而是中低端“赚不了多少钱”。

冯垚举例说，今年他这里一款中端冰淇淋单支批发进价大概在3.3元左右，市面正常售价5元，批发商只能赚1.7元，扣除房租、水电及人工成本后，利润就更低了；而某网红品牌的高端冰淇淋单支进价就是10元，市面正常零售价可达18元，能赚8元。“一对比就知道，高端的雪糕和冰淇淋利润有多高。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也直言，茅台跨界做高端冰淇淋，也是由于“冰淇淋制作门槛并不高，但整体利润非常可观”，一盒只有75g的冰淇淋，加入2%的茅台酒，可以卖到66元，售价可达到成本的好几倍。在他看来，这或许是众多企业选择跨界进入冰淇淋赛道的核心原因。

企业在冰淇淋产品上推行高端化战略，固然提高了原材料的成本，但同时也是为了获得更高的溢价，从而提高利润水平。

宋亮告诉《财经天下》周刊，一般冰淇淋的成本，每百克也就是两三元钱，而高端产品成本大约每百克是六七元钱。“现在的冰淇淋都变贵了，一方面是因为很多企业在原料上做了很大改进，把以前的甜味剂、增香剂和增稠剂等换成了高倍浓缩乳和乳清粉等；另一方面则是企业自身的经营策略也进行了调整，通过不断地拔高高端产品价格，来获取更高的利润。”

“从供应链的完整度，到食品安全及品质，再到场景，再到服务体系及客户粘性等，对于高端冰淇淋的要求还是非常高的。”朱丹蓬说。但同时他也认为，需要注意的是，高端冰淇淋在用料之外，营销上的投入也更大，“营销门槛非常高”。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也认为，高端冰淇淋其实在品牌建设上投入不小，诸如进行广告宣传、社交媒体传播等。同时，由于新一代年轻人在物质丰富的年代成长起来，他们更喜欢新奇的产品，也更愿意去追求即时性的口感满足，所以也催生了现在高端冰淇淋品牌的发展和成功。

“线上各品牌打得火热，也直接倒逼了线下批发商和零售商的进货热。同时，这也影响了很多原来主打中端的老品牌也在逐渐往高端走，像伊利旗下新推的须尽欢、甄稀和绮炫等，都属于高端范畴。”冯垚说。

与此同时，批发商们也在开辟新的销售渠道。随着天气渐热，抖音平台上不少美食博主探店视频的下方都挂出了冰淇淋批发店的优惠团购链接，在这里，高端冰淇淋也可以通过打折的方式来促销。“四款雪糕1分钱；哈根达斯原价38元，折后25元；钟薛高、梦龙和八喜等高端品牌都打折。”今年4月起，金龙就把自家的冰淇淋批发生意搬上了抖音。

但是，宋亮也表示，在冰淇淋“越卖越贵”的背后，还有两个问题是企业们必须要重视的。“一是高端化很大程度上会抑制消费的增长；二是越发高昂的冰淇淋价格，也会触发消费者对于替代品的选择，比如像一些冰茶饮和冰咖啡等。”

不少年轻消费者也对《财经天下》周刊直言，冰淇淋早已不再是他们用来解暑的唯一选择，相比多数冰淇淋产品里的奶油和越来越杂的配料，还是直接点一杯果茶和冰咖啡来得更清爽。“今年我还没有吃过一支冰淇淋，热了我就直接点蜜雪冰城，一杯6元的草莓摇摇奶昔可比十几元的冰淇淋性价比高太多了。”一名95后消费者说。

（应受访者要求，文中周意、杨萌萌、冯垚为化名）

撰文 / 程靓

编辑 / 杨洁

3.@绮炫一定要对钱有概念

我们年前人要对钱有概念，学会合理的花钱和存钱。

一定要对钱有概念。

·一杯星巴克38元，相当于一箱牛奶的钱。

·打一次车30元，可以坐半个月的公交车。

·吃顿火锅200元，那是一袋10斤大米加5斤猪肉，再加30个鸡蛋的钱。

·一台苹果15，一万多，那是一台冰箱、洗衣机、电视机、烤箱和一个微波炉的钱。

一定不要超前消费，对花钱一定要有概念。就算我有钱，我也不敢挥金如土的花钱。我的手机用到现在都三四年了，屏幕都坏了，我还在使用，只要它还能使用，我都没有舍得换掉它。一台一万多块的手机，说实在的，就算我有钱买，我也舍不得买。如果有钱，我就攒下来。

假如一个月能存500元，一年就是6000了，我认为6000很少。假如你哪天落魄了，至少这笔钱可以让你缓解两三个月，或者你的家庭遇到急事，这笔钱也能暂缓你的经济压力。积少成多总是需要时间，我们平凡人除了要赚钱，也应该学会存钱。你知道吗？当你有钱之后，周边人就会对你很是尊敬。后面你也会发现，有钱之后，这世上很多事都不算事了。

4.真相实验室丨这15款雪糕谁得分最高？宁波消保委为你揭秘

浙江新闻客户端 通讯员 陶颖

夏天的“标配”是什么？空调、西瓜、凉拖……当然，还有刚从冰箱里拿出来的雪糕（冰淇淋）。不过，随着健康生活理念的普及，营养成分也逐渐成为当代消费者做出选择的关键参考。

为了更好地帮助消费者看懂营养成分表、指导消费者正确、合理食用雪糕（冰淇淋），《中国消费者》杂志社联合宁波市消保委以及青海、青岛、沈阳、杭州、苏州5地消协组织（委员会）对市场上销售的15款雪糕（冰淇淋）产品开展了消费体验活动。

本次活动分为“技术检测”和“消费体察”两个环节。技术检测环节对产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖、水分、灰分做出专业检测。消费体察环节受疫情原因影响，由主办方委托宁波市消保委完成。征集16位志愿者（含食品质量监管系统代表、消费者代表和媒体代表），对产品的外观包装、口感气味、性价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分。

一、样品选购

以消费者身份通过正规渠道选购15款网红冷冻饮品，样品以正常网购物流的形式购买，用于本次鉴定。样品选购情况如下：

二、技术检测

检测项目：蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖、水分、灰分。

参考标准：GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等。

话不多说，一起来看看详细结果——

1、蛋白质（蛋白质是鼓励摄入的成分）

经检测，本次所有样品蛋白质的标示均符合标准要求。15款样品的蛋白质含量实测值为每100克1.64克至7.20克。其中蛋白质含量最高的是标称为“钟薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的产品，蛋白质实测值为7.20克/100克；蛋白质含量最低的是标称为“雀巢8次方 海盐柠檬味雪糕”，蛋白质实测值为1.64克/100克。

备注：蛋白质为强化营养成分，GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，要求其允许误差为≥80％标示值。蛋白质是鼓励摄入的成分，尤其是乳制品产品。考虑到企业为了显示产品营养价值，可能存在标示过高的风险，对其允许误差采取“托底”的方式进行要求。

2、脂肪（脂肪是需要限制摄入的成分）

一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？人体内的脂肪主要存在皮下组织、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，一般可达体重的10-20%。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。所以，适量的摄入脂肪对生命的正常运作十分重要。但是过量的摄入脂肪确实可能会引起肥胖、心血管疾病等。

经检测，本次所有样品脂肪的标示均符合标准要求，其中梦龙、乐飞利、千层雪、雀巢等品牌涉及的5批次样品标签标示营养成分表中脂肪含量不是以每100克计，实际测算每百克含量会高于标签标示值。本次15款样品的脂肪含量实测值为每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量最高的是标称为“伊利绮炫比利时巧克力脆皮香草味冰淇淋”的产品，脂肪实测值为25.5克/100克；脂肪含量最低的是标称为“雀巢8次方 海盐柠檬味雪糕”，脂肪实测值为6.7克/100克。

备注：脂肪是需要限制摄入的成分，在如今提倡低脂低卡的饮食背景下可能存在标示过低的风险。GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，要求其允许误差为≤120％标示值。

3、碳水化合物

经检验，本次所有样品碳水化合物的标示符合标准要求，其中梦龙、乐飞利、千层雪、雀巢等品牌涉及的5批次样品营养成分表中碳水化合物含量不是以每100克计，实际测算每百克含量会高于标签标示值。本次15款样品的碳水化合物含量实测值为每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量最高的是标称为“哈根达斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的产品，碳水化合物实测值为31.5克/100克；碳水化合物含量最低的是标称为“钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物实测值为18.8克/100克。

备注：碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养元素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物（如：纤维素、糖醇等）。食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求其允许误差为≥80％标示值。

4、总糖

经检测，本次15款样品的总糖含量实测值为每100克15.2克至27.2克。其中总糖含量最高的是标称为“伊利绮炫比利时巧克力脆皮香草味冰淇淋”的产品，总糖实测值为27.2克/100克；总糖实测值最低的是标称为“钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，总糖实测值为15.2克/100克。

备注：总糖（total sugar）是指食糖中原本有的和水解后能产生具有还原性的糖，包括所有还原糖和酸水解后能生成还原糖的双糖、多糖等，具体指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖），麦芽糖（水解后为 2 分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为 2 分子葡萄糖）。蔗糖虽为非还原糖，但在酸水解的作用下蔗糖分解为葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均为还原糖），所以蔗糖也是总糖的一部分。适量摄入糖有利于身体健康，提供身体所需的能量。但是糖的摄入量过高又会引发常见的糖尿病、心血管疾病等。根据《中国居民膳食指南》推荐，每日添加糖的摄入量不要超过50克，最好控制在25克以下。

5、其他成分

雪糕一般由饮用水、白砂糖、乳与乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加剂和食品营养强化剂、以及其他的原辅料组成。食品添加剂中最常用的是各类乳化剂、增稠剂、酸度调节剂和色素。

雪糕中的这些食品添加剂，主要起到增稠、定型、调味等作用。譬如酸度调节剂又称为pH调节剂，是用来调整或保持酸碱度的一种食品添加剂，可以改善雪糕的口感。增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。乳化剂或者说分散剂是一类表面活性剂，因为制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化剂后，油脂和水能够很好地融为一体，给人一种很细腻的感觉，而且口感会变得非常好。另外还有少量的色素，主要是让雪糕的外观更加吸引人。

三、消费体察

本次活动共召集16名消费体察志愿者，针对每款产品，对产品的外观包装、口感气味、性价比、复购意愿等维度进行综合满意度评分。

为保证体验活动公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包装袋，并随机进行编号。工作人员依次按照编号从冰箱里拿出雪糕（冰淇淋），现场展示外观后马上进行品尝。

体验人员从雪糕冰淇淋的外观、口感气味、性价比、复购意愿等多个方面，对编号1至15号雪糕冰淇淋进行打分（除口感气味满分为10分外，其它项满分均为5分，最低0分）。

从口感上看，消费者普遍喜欢天然醇厚但又不甜腻的产品，香精味过重的产品得分较低。

从外形上看，文创类产品如德氏沈阳故宫松露巧克力获得一致好评，说明消费者对中国传统文化的认可和追捧。同时年轻消费者对粉色系及天蓝色系产品情有独钟，外形排名靠前的须尽欢·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海盐柠檬味雪糕和路雪千层雪棒（金赏樱花淡雪草莓口味）均在此列。

从性价比和复购意愿看，消费者对价格包容性较大。相较于价格，品尝产品带来的愉悦感在消费者做出选择意愿时占比更大。钟薛高的特牛乳（牛乳口味）雪糕和喜茶的奶茶波波在现场消费者中的复购人气最高，而它们的价位都不低。

从消费者的普遍反映来看，其实价高并不影响中高端雪糕的受众面和接受度，真正让消费者望而却步的是定价偏高，但又货不符实的产品。比如，材质不够天然，添加剂痕迹过重的雪糕（冰淇淋）大概率会被消费者剔除出购物车。

注：因个人偏好不同，本结果仅供参考，不得做为商业成果宣传推广

四、消费提示

作为消费者，在购买雪糕（冰淇淋）时需要注意哪些呢？

（一）选品牌

尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息。不同类型的产品口感会有差异。按照产品标准来看，雪糕和冰淇淋的区别主要在于是否有膨化工艺，标准对冰淇淋的蛋白质和脂肪等指标的含量要求更高，若产品达到同等指标的情况下，无混入空气进行体积膨胀的被称之为雪糕。

（二）看外包装

看包装上面的配料表，根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。含奶量越高，口感越好，当然价格越高。其次，看营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，营养价值一般就高。

（三）看类型

冰淇淋分为全乳脂，半乳脂，植脂型。优质的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。这个全乳脂，半乳脂，植脂型等类型是按照冰淇淋中脂肪的来源来区分的，不完全代表产品的质量等级。（主体部分乳脂质量分数分别是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加剂的身影，在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害。对此不必过分担忧。雪糕和冰淇淋在生产时会添加乳化剂和增稠剂，这两类是生产的需要，也确保了雪糕和冰淇淋的良好质构，没有它们，冰淇淋的口感可能会大打折扣。

（四）看储存条件

我们在选购的过程中，要注意其包装是否完整，因为产品包装封口不完全，容易造成二次污染，影响产品卫生状况；还要注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品也不要选购。

雪糕冰淇淋虽然好吃，但不能太馋嘴哦！适量食用，避免引发肠胃炎等疾病，特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外，不建议在正餐后立即食用冷饮，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷饮，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。

注：本次体验活动相关检测项的标示均符合标准要求，体验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌同批次或不同批次、不同规格产品的质量状况。