最新研究发现，市面上销售的黑巧克力重金属含量可能超标。

这项研究由乔治华盛顿大学的科学家主导，对 70 多款黑巧克力进行了检测，这些巧克力来自于 Whole Foods Market、亚马逊和 GNC 等零售商。检测内容包括铅、镉和砷等重金属的含量。

研究结果近期发表在同行评审的《营养前沿》杂志上。研究发现，43% 的黑巧克力铅含量超标，35% 的黑巧克力镉含量超标，而砷含量所有样本都在安全值之内。

该研究的主要作者、乔治华盛顿大学医学院综合医学系主任 Leigh Frame 表示，食品药品监督管理局 (FDA) 尚未对大多数食品中的重金属含量设定具体限值，研究人员通常参考加利福尼亚州 1986 年制定的 65 号提案作为安全标准，该标准规定了食品中重金属的最大允许剂量。

根据加利福尼亚州的指南，食品中重金属的每日摄入上限为 0.5 微克。研究中，科学家评估了巧克力产品标签建议食用量下，消费者每天可能摄入的重金属微克数。结果显示，巧克力样品中的铅含量范围为 0 至 3.316 微克，镉含量范围为 0.29 至 14.12 微克，而每日摄入上限为 4.1 微克。

Frame 指出，不同产品中的铅含量差异较大，限制摄入量是减少重金属接触的有效方法。她建议：“建议每天不要食用过量巧克力，我们推荐每次一盎司，或每隔一天吃两盎司。”

研究人员普遍认为，完全避免饮食中的重金属几乎不可能。大米、鱼、水果和蔬菜等食物通常也含有微量的重金属。虽然重金属可以通过汗液和尿液自然排出，但大量摄入后会在体内积聚，损害主要器官。

Frame 强调，饮食中难以完全避免重金属，关键是控制摄入量。保持饮食多样化可以避免过量接触特定物质。她建议：“不要天天吃同样的食物，这有助于保护你免受多种物质，包括重金属的影响。”

先前的研究表明，铅和镉可能通过不同的途径进入黑巧克力。镉主要通过可可树从土壤中吸收，而铅则可能在生产过程中各个环节中引入，包括可可豆的收获、干燥和发酵。