1.玉泉区监管部门严格监管确保公众用餐安全

近期，随着疫情蔓延势头得到有效遏制，玉泉区各餐饮服务经营单位陆续恢复生产经营，原本暂停的堂食也相继恢复。受疫情影响，餐厅已长时间没有营业，库存的食品有没有过期、发霉？在服务过程中如何把关？能放心吃吗？3月22日，记者来到七彩城购物中心，探访了部分餐饮企业提供堂食的情况。

当日，记者先后来到白鹭汀餐厅和新辣道鱼火锅餐厅，看到选择堂食的顾客并不多，两家餐厅都设置了严格的把关程序。餐厅安排专人引导入店顾客登记信息、测量体温；店里每两桌中间空出一桌放置隔离餐位标牌，保持就餐人员距离。

在白鹭汀餐厅的后厨，记者看到厨房非常干净，菜品全部在冷鲜柜里存放。餐厅经理孙海波说：“后厨每天会进行4次消杀，开餐前以及闭餐后都会进行相应的消毒工作。从疫情开始闭店到现在恢复营业，我们3次来店里把所有不新鲜或过期的食材都处理掉了。现在所用的食材全部是从大型超市采购回来的，蔬菜种类和数量比较少，对于不易保鲜的食材暂时不向顾客提供。”

新辣道鱼火锅餐厅的餐厅助理杜佳男告诉记者：“厨房里配有洗手机和消毒机各两台，工作人员进入厨房一定要佩戴口罩、帽子，洗手消毒。所有食材都放到保鲜盒里，根据食材性质分为分层存放和封柜存放。对餐具的清洗分为清洗、清洁、消毒3个步骤，共进行两次，清洗完毕统一放到消毒柜里。”

玉泉区大南街市场监督管理所工作人员王星告诉记者：“餐饮商户开店前，我们首先要检查食材的储存情况，看有没有节前采购的，像带包装的食品有没有过期的，散装食品有没有变质的，如发现有过期、变质的立即督促他们清理。对于食材的采购，要求商户建立台账，保留证票，我们会不定期检查。对于餐具的消毒工作，要求一天最少消毒两次，保证餐具的使用安全。从恢复营业到现在，各商户工作做得都比较到位。”

随着开放堂食的餐饮商户数量逐渐增多，玉泉区正在以创建“无疫商场”为基础，以各项规定措施为指导，以工作人员严格监管为保障，努力为广大消费者创造安心、放心的就餐环境，全力确保公众用餐安全。

2.玉泉区行政审批和政务服务局与玉泉区市场监督管理局联合勘验

4月14日上午，玉泉区行政审批和政务服务局与玉泉区市场监督管理局对玉泉区实验幼儿园实行联合勘验。

自玉泉区行政审批和政务服务局接受玉泉区市场监督管理局划转的食品经营许可证申请事项以来，因时间尚短，经验不足，急需向原承办单位学习，且幼儿园食品安全问题一直以来备受关注，因此，特邀请玉泉区市场监督管理局工作人员对玉泉区实验幼儿园开展联合勘验。

本次联合勘验由玉泉区市场监督管理局、玉泉区行政审批和政务服务局、勘验股主要负责人、相关工作人员共同参与，重点查看了幼儿园内的食物存储区域、厨房加工区域等重要场所。所有工作人员均按照要求，穿戴好口罩、帽子和防护服后，进入食物存储区域和厨房加工区域。在食物存储区和食品加工区内，原料、半成品等按规定分区域存放，并设置明显的区分标识。地面、墙面和屋顶均采用符合要求的材料装修或覆盖，并设置机械通风设备，盛放食物的用具配有专门的消毒柜。

但是实验幼儿园的仍有不足之处需要整改，如食品和非食品的存储区域未完全分开设置、食品处理区的天花板有部分缺失。待实验幼儿园整改完成后，玉泉区行政审批和政务服务局会再次去现场勘验。

3.玉泉区：全力推进创卫工作，市场监管和企业这样做……

“人们买东西也得讲究个身心舒畅，没人喜欢脏乱差的地方。这里面地面很干净，摊位、铺子、角落也没有垃圾，总之环境令人眼前一亮，心情好也就愿意多出来看看。”在美通批发市场购物的李女士说道。

日前，记者随玉泉区市场监督管理局工作人员先后来到食全食美美通批发市场和内蒙古红太阳食品有限公司，了解创卫工作开展情况。

在美通批发市场的销售大厅，记者看到各类摊位划分整齐，摊主均佩戴口罩身着统一的白色工作服，货架上面瓜果蔬菜等食品整齐摆放在统一的塑料筐内，摊位前设有防蝇设施和垃圾分类桶。摊主闲暇时便打扫周边过道卫生，特别是海鲜销售区，工作人员用不时用清水冲洗地面，保持环境清新干净，同以往宰杀后污浊的地面和空气中飘散着浓厚刺鼻的血腥味说再见。

美通市场监督管理所所长苏晓明说：“海鲜区的现场屠宰会导致蚊虫滋生、肉类腐败、气味挥发，我们不允许现场宰杀海鲜，商铺老板在给顾客称完海鲜后要直接让顾客带走，这样可以最大限度保证市场内环境卫生。另外，摊位外的柜台要擦干净，里面的地板也要用洗洁精清洗，废物垃圾做到日产日清。特别是蔬菜区管理的精细化，装菜的塑料盒必须摆放整齐。”

调味料摊主赵女士说：“我的摊子东西多且琐碎，因此在打扫上也要花费不少精力，比如在生意少的时候用纱帘把货物都罩住，这样不会蒙尘也不会洒到地上。环境好了，来往的顾客就多一些，生意也就好很多了。”

据了解，整个市场都是标准化管理，包括院外都有环卫人员按时打扫卫生，早上七点前，卫生工作全部到位，为接下来的市场高峰期做好准备。

离开美通市场后，记者又随市场监督管理局工作人员来到裕隆工业园区的内蒙古红太阳食品公司，重点检查了餐厅管理和院落卫生等工作。在餐厅库房，记者看到各类食材、调料的塑料盒均加盖整齐放在货架上，上面贴有标签信息；餐厅配有消毒柜和食品抽样柜等，桌面有公筷公勺的使用提示；在厂区院落，各类创城展板摆放在醒目位置。

红太阳质量管理部部长贾月表表示：“为响应创卫号召，我们第一时间把创卫精神准确传达给每一位员工，无论是从个人卫生方面还是企业厂区环境方面，我们都境进行了彻底的清理。在餐饮方面，规范员工的就餐行为，对生产车间的行为规范也做了相应部署。作为食品生产企业，我们非常重视病媒生物防治方面的，我们聘请专业的防治公司，每个月有两次的专业服务，同时在企业内部，我们每天都要进行检查，通过内外双向检查进行环境治理工作。”（泉媒体记者：崔峻峰 石金南）

4.打造绿色客房，减少白色污染，玉泉森信大酒店这样做

1月16日，为加强酒店行业内部自律、加大外部监管和惩处力度，让消费者真正住的放心、住的安心，济南玉泉森信大酒店举行“‘一二三四五’客房清洁管理法”汇报会。

近几年，有关酒店卫生乱象的负面新闻和报导屡见不鲜，引起行业主管部门、行业协会的高度重视。如何？还宾客一个放心、洁净、安全的住宿环境?如何科学合理设计工作流程，有效提高劳动效率，规避出现乱象的风险，让一线员工干的既快又好又积极主动?成为主管部门以及酒店行业亟需解决的难题。

根据山东省文旅厅、济南市旅发委的指示精神和指导要求，在山东省、济南市行业协会的督办下，以行业规范和标准为准绳，广泛征求一线员工意见，结合企业实际情况，济南玉泉森信酒店就客房杯具、抹布、施鞋的清洁及管理方面做出大胆而有益的尝试。自2015年起，为杜绝杯具清洗消毒，杜绝交叉感染，酒店实现杯具的二次消毒，同时配备四色抹布盒，实现抹布的分类使用；此外，为减少白色垃圾污染，酒店逐步在客房推行消毒的塑料拖鞋，至今已基本全面推开。

酒店行政部主任孙明竹表示：“为提升卫生服务质量，酒店投入一定的财力、人力和物力，虽然企业的运管成本有所增加，但有效地清洁了客房清洁不规范的操作行为，切实维护了宾客的权益。今后，我们还将加大提升客房清洁管理方面的专项投入。”

汇报会上，玉泉森信酒店客房部总经理房玉民就酒店 “‘一二三四五’客房清洁管理法”作出详细报告，即:一中心、二消毒、三统一、四固定、五专门。“这样的管理方法有三个特点，首先从源头上断绝可能出现的卫生问题，我们经常会思考哪些环节可能会给宾客带来安全隐患，从而提出管理方法；第二个是切实地从员工出发，现在众所周知酒店用工难，我们招聘的员工，要求他们要会、要精、要按照程序操作。所以，我们在设置培训流程的时候，会考虑如何科学地设计，才能够让他们积极主动地接受，更好地服务顾客。第三点是从员工的岗位出发，我们会在保证员工收入的基础上，保持岗位平衡，同时保证酒店正常地运营。”房玉民说道。

房玉民指出，在杯具管理方面，酒店拿出专门区域设置为“杯具清洗消毒工作室”，用于客房杯具的清洗、消毒以及统一配发，工作间内按照操作流程配置了超声波清洗池、消毒池、冲洗池、擦拭工作台、大型消毒柜、杯具回收专用盒(黄)、杯具成品专用盒(白)等设施设备，各个操作环节严格按照行业标准执行，不留安全隐患。同时，客房部设置两名“杯具专管员”，专门负责对客人使用过的杯具进行收取、清洗、消毒，以及干净杯具的装盒和配发工作。杯具从回收清洗到配发客房全部为专人、专区处理，全程无污染，确保了杯具的卫生安全。据了解，所有客房内都配备小型消毒柜，在杯具清洗消毒工作室处理后的杯具，由服务员统一配发到各房间的小消毒柜内，客人可以根据个人需求对杯具进行二次消毒，达到双重保险，在源头上杜绝了“客房服务员在房间内只清洗杯具不消毒，或者用脏布草擦杯具”的违规现象。

“为更加有效地避免抹布乱用、交叉污染现象，酒店用‘四固定’的办法实现了不同目标擦拭物的抹布专用。”房玉民说，“我们在客房起居室内配置了白色专用抹布盒，放置的专用抹布仅用于起居室的抹尘清洁,用后集中至洗熨公司统一清洗和消毒；在洗手间内安装了黄、绿、粉三种颜色的抹布盒，分别用于存放擦拭面盆、马桶和浴缸的一次性抹布。抹布是由经过消毒处理的报废布草裁成，服务员清理时拿取方便，用后丢弃，无需洗涤，不用回收，既节省了员工的劳动力，提高了劳动效率，又杜绝了‘一块抹布擦天下’的乱象。”

据了解，玉泉森信酒店现有客房410间，按入住率70%，每个房间配2双一次性拖鞋的标准计算，每年可因此产生20多万双一次性拖鞋的白色垃圾，给环境带来极大污染。为响应国家节能减排的号召，打造绿色客房，减少白色污染，酒店专门为客房配备优质可重复使用的塑料拖鞋。同时，酒店拿出专门区域设为“拖鞋清洗消毒工作室”，用于客房塑料地鞋的清洗，消毒以及统一配发，工作间内按照操作流程配置了消毒池、冲洗池，沥水台、大型消毒柜、封口机、拖鞋回收专用袋、拖鞋成品专用袋等设施设备。房玉民说：“客房部设置‘拖鞋专管员’两名，负责对客人使用后拖鞋的收取、清洗、消毒工作，并将处理后装袋塑封的干净拖鞋配发至楼层服务员，拖鞋从回收清洗消毒到配发客房，全部由专人专区处理，全程无污染。”记者了解到，除了牙具、肥皂、梳子以外，酒店客房内的洗发水、沐浴夜均改为大瓶装，淘汰过去小包装用后即弃的浪费做法，有效地提高了可循环使用的次数。

为了更好地强化酒店员工的职业道德，为顾客提供更好的服务，酒店客房部每位员工在入职时都签订一份《承诺书》，承诺信守职业操守，严格操作流程。让员工从思想上提高认知的同时，酒店也从员工角度出发，设计科学的工作流程。玉泉集团股份有限公司副董事长陈济青表示：“我们利用岗位制约，让专门的人做专门的事情，现在科学的工作流程，不仅减轻了他们的工作压力，同时还有效地提高了他们的效率。”

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张琪）