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湖北老河口，8 月 8 日电

老河口黄酒：一杯醇香，四时悠长

作者：张倩龙

面汤鲜美爽口，黄酒酸甜醇香。正宗的老河口人，清晨都会来碗牛肉面，再喝一碗“缸撇”，一口下肚，麻爽利落。这“缸撇”指的就是老河口本地的黄酒。

黄酒不像白酒那样辛辣暴躁，也不像啤酒那样冰凉刺激，而是醇厚香浓，入口即化，令人浑身舒畅。

牛肉面配黄酒，是老河口人的早餐标配。张倩龙 摄

黄酒的起源可以追溯到唐朝，当时它的颜色已经接近今天的黄酒。杜甫曾诗云：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。”到了元代，发酵酿造技术得到完善普及，黄酒的口味也更加丰富。明清时期的黄酒，与现在的黄酒已经基本相同。

南方和北方的黄酒酿造工艺略有不同。《六研斋笔记》中记载：“酿酒必须以糯米。”南方水田广布，以绍兴黄酒、襄阳黄酒为代表的南方黄酒多以糯米和大米为原料；北方旱地较多，则多选用小米和黍米。

酿造佳酿离不开好水。老河口隶属襄阳，位于汉水中游，因地处汉江故道口而得名，因水而兴，因水而名，为黄酒酿造提供了源源不断的甘泉。

黄酒的酿造工艺并不复杂，包括清洗浸泡、蒸煮、摊凉、撒曲等步骤。在老河口的部分乡镇，家家户户都传承着酿酒的传统。

尽管工序简单，但要酿出上乘的黄酒并不容易。酒是“四季产物”，发酵温度至关重要。所谓“秋收冬酿”，从立冬到立春，是黄酒的冬季酿造期，那时天气寒冷，发酵易于控制，如果温度失控，将极大地影响黄酒的风味。

面馆里，师傅端上了牛肉面和早餐黄酒。张倩龙 摄

老河口的黄酒久负盛名，这离不开当地的风土人情。得益于水运之便，处于四省要冲之地，老河口人性格豪爽，以酒会友，代代相传着江湖情义。

坚持着古法传承的精髓，老河口李楼镇的“90 后”李金鑫推出了迎合年轻人喜好的新黄酒，带有气泡和“沙口感”。“能微醺，还能打个嗝呢！”李金鑫笑着说。

如今，“新国潮”兴起，时尚年轻化的黄酒逐渐成为“Z 世代”的“新宠”，黄酒奶茶、黄酒雪糕等跨界黄酒产品不断涌现，成为一种新的消费潮流。“无论如何发展，古法工艺始终是产品的底色。”李金鑫说。

又是一个清晨，早早开业的面馆已经备好了来自寒冬的佳酿。在无数个这样破晓之前，有人独坐凝思，有人举杯畅谈，黄酒的酸甜滋味，为无数前行者注入了力量。相关文章推荐阅读：