大咖话川酒 - 一杯好酒的酿造在田野就开始了-维修星

9月19日，由四川省文化和旅游厅指导、四川日报全媒体和四川省酒业协会联合主办的“2024首届川酒文化周”正式启动。

四川省委宣传部、文化和旅游厅、经济和信息化厅等省直单位相关负责人、川酒五大产区主管部门负责人、川酒“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20强”等企业代表，人民日报、新华社、中国日报、中新社等中央和省级媒体以及行业媒体的近百名嘉宾齐聚一堂，共飨川酒文化盛宴。

川酒文化周上，由五粮液独家战略合作的大型酒类文化活动“大咖话川酒”第一季正式开讲。首期节目以“好粮酿好酒”为主题，邀请来自文化、农业、酒业、媒体及酒粮种植领域的专业人士，通过“主题演讲+圆桌论坛”的形式，分享“农耕文明与酿酒传统的关系”“丰饶物产与多粮酿造的肇始”等内容。活动前期，来自各行各业的大咖们在线上围绕川酒文化展开讨论，激荡出许多精彩观点，引发大范围热议。

一杯和美佳酿，用精益求精的工匠精神、美美与共的开放心态，回馈、浇灌、滋养着川酒文化的根深叶茂。

扎根巴蜀农耕文明

川酒映射川人豁达通透的性格特质

蜀道之难，难于上青天。

但青海省作家协会副主席郭建强并不这么认为，“川蜀看似封闭，实则联通八方，巴蜀大地在物质文化和精神文化方面留下很多独具个性的标志。”

酒就是这样一种标志。在郭建强看来，在水系丰富、地厚田肥的“天府之国”，酒香和酒的精神早已浸透这方水土，“川人性格中的通透，是由酒而生。”

如何理解川人性格和川酒之间的关系？郭建强用五粮液来举例。“中国酒都”宜宾地处北纬30度、世界黄金酿酒带，酿酒历史有四千年之久，多元文明在此交错、交汇、交融，川人的聪明才智在此汇聚。五粮液最终筛选原产非洲的高粱、原产中国的大米和糯米、原产西亚的小麦和原产南美的玉米，融五洲农植精华，酿造出浓香醇美的五粮美酒，也自带川人、川酒开放、包容、洒脱的个性。

武汉文学院院长、湖北省作协副主席张执浩看到的是，“五粮液蕴涵了川人千百年来对土地的依赖与敬畏。”他认为，最高级的酒总是由最热爱生活的人来酿造，在这个过程中，人类所有的美好品质，譬如耐心、细致、勤劳，乃至精益求精的人生态度，都会在一杯酒里得以呈现。

中国诗歌学会会长杨克也认同这一观点。他提出，酒是对大地丰收的礼赞，是农耕文明的一种独特表达。五粮液是川酒中的佼佼者，它不仅是物质的结晶，更是一种精神的象征。

酒之于诗，诗之于酒，交相辉映，缺一不可。在杨克看来，高粱、大米、糯米、小麦和玉米，这些来自大地不同地区的粮食，协调融合在一起，酿成佳酿，正如诗歌讲求韵律与节奏的和谐。

从“蜀酒浓无敌”到“川酒甲天下”，多位大咖认为，川酒承载的不仅是四川的地域风物，更是中国酒文化的灵魂。

一壶川酒，便是岁月的浓缩，是千年农耕文明“活”着的传承。

从“粮丰酒美”到“粮优酒美”

优质好粮酿出和美佳酿

“一杯好酒的酿造在田野就开始了，在月光照耀的田野，水土滋润的田野就开始了。”中国作协副主席、四川省作家协会主席阿来用诗意的语言将一滴美酒的肇始，娓娓道来。

“粮食是酒业发展的基础，粮多，酒业发展才快。”在“大咖话川酒”第一季首期讲坛现场，著名水稻栽培专家、四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均在圆桌论坛中提到，优质酒粮成为酿造高品质美酒的基础。他说，现代酿酒业的发展实现了从“粮丰酒美”向“粮优酒美”的升级，粮食种植或者说种业科技可以实现精细化、精准化、定向化的培育、种植，这是一种科技的进步，也是产业的进步，“好粮出好酒”的科学逻辑，同时也表达出物显其能、物尽其用的和美追求。

如何种出好粮？长年在田间地头耕种的种粮大户显然最有发言权。

五粮液酿酒种植大户代表胡良银分享了他的种植经验：“我们现在种植的都是糯高粱品种‘宜五红4号’，种子是当地政府提供的，具有产量高、抗性强、籽粒品质好、淀粉含量高、脂肪含量低等特性，而且出酒率高，酒质好。”

为种出高品质原粮，五粮液坚持把田间作为酿酒的“第一车间”，持续升级建设以宜宾为核心、四川为主体，兼顾国内部分优质产区的酿酒专用粮基地。目前，五粮液已升级建成酿酒专用粮基地超132万亩，并计划在“十四五”期间，将现有酿酒专用粮基地升级建设至200万亩。“五粮液在行业内率先提出将‘种’放置在‘美酒五字诀’第一位，代表了行业对于酿酒认知的跨越和进步。”中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长、酿酒高级工程师胡义明认为。

“五粮液推动高粱等酿酒专用原粮种植，多年来切切实实地带动了当地农民的收入提升。”在阿来看来，这是“好粮”与“好酒”相互促进、和美共生的有力证明。（资讯）

上游新闻 周静蓝